Adrián Francolini · PASTA Y TRADICIÓN

Tomamos prestadas algunas palabras de Ornella Sersale para Revista Planeta Urbano. Le metimos un poco de salsa y te presentamos a nuestro Jurado más exquisito. /////// El creador de Il Ballo del Mattone, el restaurante que combina vanguardia y gastronomía en un mismo espacio, habla de sus orígenes y la cultura culinaria italiana. Corte punk, estilismo chamanesco. Algo de pop. Adrián Francolini es el secreto detrás de Il Ballo del Mattone, el restaurante que combina arte, vanguardia y homenajea aquellas costumbres caseras. Con la azurracomo bandera y el buen comer como lema, el ex taxista, fumigador y hasta operador inmobiliario se suma al WILM. Lleva adelante una galería de arte, el lugar en donde se producen las muestras. Hay pintura y música en vivo, es un espacio en el que van surgiendo las nuevas figuras del arte plástico, lo performático y lo musical. Después, está la esquina, Trastevere, que tiene una pizzería napolitana y una impronta de música urbana muy marcada. Es un bar bien joven. Y, por último, presentan el emblemático local en el que arrancaron: un lugar bien chiquito, que al principio sólo tenía cuatro mesas que habían traído de sus casas. Lo tienen, básicamente, para acordarse de dónde vienen.

–Te convertiste en un referente de la italianidad en la Argentina. ¿De dónde surge el amor por esta cultura gastronómica?

–Yo vengo de una familia muy grande, nacida en Entre Ríos. Cuando mi viejo vino para Buenos Aires empezó a moverse en el comercio gastronómico, y yo mamé mucho esa parte. Siempre tuvimos almacenes, cantinas, rotiserías. Cuando tuve la oportunidad de resucitar, me empezó a llamar mucho la atención mi apellido. Descubrí en él una italianidad que desconocía y a la cual me empecé a acercar. Quería saber cuáles eran mis orígenes. Además, todos los restaurantes en los que había trabajado eran italianos. Estaba empapado de mozzarella, pasta y tradición. Hoy en día, nuestras recetas son bien tradicionales, pero agregamos innovación en la parte visual. Logramos la combinación perfecta entre arte y gastronomía.

IL BALLO DEL MATTONE_

Il Ballo del Mattone es mixtura por excelencia. Creemos en la unión de la gastronomía, el arte y la familia como la plenitud imperturbable. En esa triple frontera, Il Ballo erigió un mundo de colores, centellas, maravillas y fantasías palpables, donde es posible degustar la mejor pasta italiana mientras un monólogo teatral te roba una lágrima, maravillarte con las dulces melodías de un piano al mismo tiempo que la mejor pizza napolitana te transporta al edén del placer culinario, o inventarle mil y un sentidos a cuadros o esculturas maridando el frenesí creativo con un aperitivo.

La delicada minuciosidad de la cocina italiana y un interminable torrente artístico le dan a Il Ballo del Mattone una identidad excelsa y distintiva: pisando Il Ballo se elevan las buenas energías, el espíritu escapa, se alimenta y vuelve nutrido, el corazón baila al ritmo de la utopía concretada, y enfáticamente diremos “si” cuando nos pregunten si la magia existe.

Sentante en esta mesa_https://www.ilballodelmattone.com/

Seguí el aroma a comida y arte_https://www.instagram.com/ballodelmattone/?hl=es